De prime abord, vous pourriez croire qu’on vous emmène découvrir un terrain miné, étrangement vert et spongieux. Mais rassurez-vous, ce groupe d’huîtres explose uniquement par leur saveur. Il s’agit simplement de l’une des méthodes de l’ostréiculture où l’élevage s’effectue en pleine mer. Les huîtres peuvent se développer sur des parcs, des bâtons, des poches, ou des cordes – comme ce que vous voyez sur l’image du jour. Le processus de base reste le même : les surfaces d’élevage sont parsemées de coquilles d’huîtres entières ou moulues avant que les larves d’huîtres ne soient introduites. Les coquilles attirent les larves, qui viennent ensuite s’attacher pour se développer et former une nouvelle couche d’huîtres mûres. L’homme cultive ce mollusque depuis la Rome Antique, mais la cueillette sauvage d’huîtres fut une importante source de nourriture pour de nombreuses cultures depuis la préhistoire.
Une huître peut filtrer environ 180 litres d’eau de mer par jour. Les parcs à huîtres sains permettent de filtrer les algues nocives et les sédiments, protégeant ainsi l’habitat des créatures marines.
