Demain des steaks à tout… sauf à la viande !
La mode est au "flexitarisme", consommer de la viande moins souvent et des aliments plus durables le reste du temps. Burger végétal, brochette de fromage à griller ou farine d’algues, les industriels cherchent des alternatives.
Rien qu’en France, les achats de viande ont reculé de 7 % entre 1998 et 2012. Car produire de la viande coûte cher à l’environnement (rejets de méthane, épuisement des ressources d’eau douce avec les nitrates, déforestation), rappelle Lucie Lecestre, du cabinet de conseil en stratégies de nutrition Nutrikéo. Mais surtout, d’ici 2050, la population va augmenter d’un tiers.
Pour offrir des protéines à tout le monde, il va falloir produire plus avec moins (d’énergie, d’eau…) et rationaliser l’usage des terres agricoles disponibles, sachant que pour produire un kilo de boeuf, il faut 10 kilos de céréales.
Pour certains, à commencer par l’Onu, l’entomophagie ou la consommation d’insectes est LA solution.
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