Yannick Alléno, cuisinier de l'année dans le Gault&Millau 2015
Le guide jaune livre le palmarès de son édition 2015, en vente à partir du jeudi 23 octobre.
En sortant son édition 2015 quatre mois avant le Michelin, le Gault&Millau essaie de brûler la politesse au guide rouge, son aîné toujours plus prescripteur. La veille de sa sortie en librairie, jeudi 23 octobre, le guide jaune révèle sur son site le palmarès de son nouvel opus (vendu 29€).
Yannick Alléno sacré cuisinier de l'année
Ce titre vient notamment récompenser l'arrivée du chef de 45 ans, en juillet, à la tête du restaurant trois étoiles Ledoyen (Paris VIIIe), où il remplace Christian Le Squer, nommé depuis au George V. Yannick Alléno succède ainsi à Arnaud Lallement de l'Assiette Champenoise à Reims (nouveau trois étoiles Michelin en 2014).
Après son départ, en 2013, du restaurant du Meurice où il avait obtenu les trois macarons Michelin, Alléno s'est recentré sur le 1947, restaurant double étoilé de Courchevel et a ouvert son deuxième Terroir Parisien au Palais Brongniart. Il a aussi lancé son livre-manifeste autour des sauces.
Les autres nouveautés du classement
Comme le relèvent nos confrères du Point, Frédéric Anton et Alexandre Gauthier, les chefs reconnus du Pré Catelan (Paris XVIe) et de la Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil, Pas-de-Calais) gagnent leur 5e toque, passant de «très grande table» à «table exceptionnelle».
8 grands de demain et 28 jeunes talents (dont Quentin Bourdy et Noémie Honiat, aperçus dans Top Chef) ont aussi été mis en avant, preuve que la cuisine française a encore de beaux jours devant elle.
Benoit S. 1
le
Je me méfie toujours, rien dans l'assiette, grande faim en sortant.