Siebträgermaschine Test: Die besten Espressomaschinen

Vier halbautomatische Espressomaschinen (auch: „Siebträgermaschinen“) wurden von der Stiftung Warentest in der Gesamtwertung für “gut” befunden. Sollen Sie beim Stöbern durch die Empfehlungen auf unbekannte Fachbegriffe stoßen, finden Sie in der folgenden Kaufberatung alle wichtigen Infos zum Thema. Sind Sie eher nach vollautomatischen Maschinen auf der Suche, raten wir zu einem Blick auf unseren ausführlichen Vollautomaten-Test. Viele Kaffee-Fans bevorzugen die Automatik, da hier meist schon ein Knopfdruck zum Kaffeegenuss führt.Damit Sie nicht ausgerechnet bei den Bohnen danebengreifen, haben wir hierüber 20 Kaffeebohnen für Sie getestet.

Wichtiger Hinweis: Aus den zwei letztplatzierten Maschinen des Tests, der Severin KA 5995 Espresa Plus und der Solis Barista Gran Gusto, sollten Sie lieber keinen Kaffee zu sich nehmen – die Testenden haben nach 300 Bezügen und der Entkalkung übermäßig viel Blei im Wasser feststellen können. Zudem gibt es im Testfeld noch den Graef-Siebträger Salita, auf den wir hier mit seiner Gesamtnote "Befriedigend" und einem ebenso unspektakulären Preis aber nicht näher eingehen werden.

Den vollständigen Testbericht lesen Sie kostenpflichtig auf test.de.

Die beste Siebträger-Espressomaschine im Test ist die Krups Virtuoso XP442C. Mit ihren kompakten Abmessungen (29 x 14 x 29 cm) passt sie in die meisten Küchenzeilen und die Bedienung fällt vollkommen verständlich aus. Sie heizt zwar mit 52 Sekunden relativ langsam auf, aber dafür ist dann der erste Espresso bereits schön heiß. Sie können, wie üblich, anhand der Wassermenge Ihren Kaffee feinjustieren, aber ein Temperaturregler fehlt. In der Geschmacksbeurteilung, die nicht in die Gesamtnote einfließt, ist die Maschine recht unauffällig: Die Sommeliers drehen die anfänglich vorhandene Säure etwas zurück und runden den Körper besser ab, indem sie mit den Einstellungen experimentieren. Der Milchschaum gelingt dagegen dank Pannarello-Aufsatz sofort schnell und fällt sowohl fein als auch gleichmäßig aus. Mitgeliefert sind ein Messlöffel mit Tamper und zwei Siebe.

Die Bambino Plus arbeitet mit PID-kontrolliertem Thermoblock und rühmt sich vor allem mit ihrer immer reproduzierbaren Espresso-Qualität. Dabei unterstützt Sie das Sieb mit Druckventil, das vor allem Anfängern unter die Arme greift. Die Reinigung könnte besser funktionieren und ist im Vergleich mit den anderen Geräten etwas lästig, allerdings läuft die Entkalkung in superschnellen 17 Minuten durch. Fürs Milchbereiten gelingt der Wechsel zwischen Kaffee- und Dampfbetrieb binnen Sekunden, und Sie kreieren mit der Lanze sehr leicht einen fein texturierten Schaum. Denn die Maschine verfügt über einen Automatikmodus, mit dem Sie Cremigkeit und Temperatur der Milch in drei Stufen anpassen können. Der Wassertank fasst umfangreiche 1,9 Liter. In der Geschmacksbeurteilung überzeugt sie durch einen aromatischen, komplexen Espresso und vor allem dem exzellenten Milchschaum für Cappuccino. Mitgeliefert sind ein Tamper, ein Milchkännchen, eine Dosierhilfe, eine Reinigungsscheibe und vier Siebe.

Der Thermoblock der Smeg ECF01BLEU bringt das Wasser in schnellen 40 Sekunden auf Betriebstemperatur – das komplette Vorheizen inklusive Sieb und Brühkopf dauert aber etwas länger. Auch der Wechsel von Kaffee zum Dampfbetrieb funktioniert binnen Sekunden. Besonders nützlich ist der Wassermengenspeicher. Per Knopfdruck merkt sich dann die Maschine, wie viel Wasser Sie verwenden und liefert bis zur nächsten Änderung immer dieselben Milliliter. Das ist praktisch, falls Sie Ihren Lieblingskaffee gefunden haben und nicht mehr experimentieren müssen. Der Espresso ist dabei wohlschmeckend und komplex, und das Getränk hat eine volle Crema. Merkwürdig jedoch: Eine Temperatureinstellung ist zwar vorhanden, scheint aber keinen Effekt zu haben. Ein Entkalkungsalarm informiert Sie über den Wartungszustand der Maschine. Zum Lieferumfang gehören Siebe für ein und zwei Tassen, außerdem ein Sieb für Kaffeepads und ein kombinierter Löffel mit Tamper.

Die Smeg ECF01 im Retro-Design ist sehr kompakt, und bietet entsprechend nur einen 1-Liter-Behälter. Neben der "BLEU"-Variante gibt es den Siebträger auch in anderen Farben, zum Beispiel in Weiß, Creme oder Rosa.

Als einzige Maschine im Test holt sich die DeLonghi EC785 Dedica die volle Punktzahl in der Unternote "Konstanz des Getränkevolumens" – also wie lange die Crema im Glas steht. Das hat nicht unbedingt eine Auswirkung auf den Geschmack, aber das Auge trinkt mit und eine dicke Crema macht Lust aufs Probieren.

Neben diesem optischen Vorzug kredenzt die Dedica geschmacklich nach einigen Feineinstellungen aber auch einen Espresso mit vollmundigem Aroma. Zudem heizt sie in recht schnellen 40 Sekunden auf. Bei der ersten Tasse ist das Getränk dann noch etwas kühl, Sie sollten also erst nach einem Leerbezug das Kaffeemehl in den Sieb tampern. Mit dem Pannarello-Aufsatz gelingt der Maschine zudem ein sehr feiner Milchschaum, der aber etwas Übung benötigt. Mitgeliefert sind ein Messlöffel, ein Tamper, ein Milchkännchen und zwei Siebe.

Neben der Metallic-Variante gibt es sie auch in Farbvarianten, etwa Grau und Beige.

Beim Kauf einer Siebträgermaschinesteckt der Teufel im Detail. Je nachdem, wie enthusiastisch Sie an die Auswahl Ihrer neuen Espressomaschine herangehen möchten, genügen für Sie vielleicht schon die Basisinformationen. Auf der anderen Seite des Spektrums finden sich die ambitionierten Heimbaristas, die das Material jedes Bauteils in Erfahrung bringen müssen, um bereits im Vorfeld die Spreu vom Weizen – oder die Bohne vom Silberhäutchen – zu trennen. In diesem Teil wollen wir Sie mit den wichtigsten Informationen und ein wenig darüber hinaus versorgen, so dass Sie eine solide Grundlage für Ihre Kaufentscheidung haben. 

• Der Siebträger
  Am Sieb unterscheidet man zwischen zwei Varianten: einwandige Siebe und doppelwandige Siebe mit Druckventil, auch Cremaventil genannt. Cremaventile lassen den Espresso erst an einem einzigen Punkt aus dem Sieb, wenn ein ausreichender Druck (meist um die 10 bar) für eine gute Extraktion anliegt. Insofern müssen Sie kein Auge auf ein Manometer werfen, und die entstehende Verwirbelung sorgt meist automatisch für eine optisch beeindruckende Crema. Die wird aber auch gerne "Fake-Crema" genannt, denn sie bietet kein eigenes Geschmacksprofil. Bei einwandigen Sieben ohne Ventil benötigt es mehr Geschick und Erfahrung, die entstehende Crema basiert dann aber auf den Bohnenölen und bringt sein eigenes Aroma mit – nur etwas für Profis, aber der Aufwand soll sich lohnen.
• Einkreiser oder Zweikreiser?
  Eine der wichtigsten Fragen beim Kauf einer Espressomaschine lautet: Wie viele Heizelemente sollen es sein? Sogenannte Einkreiser verfügen nur über ein Heizelement. Hier müssen Sie zwischen Kaffee- und Dampfbezug wählen, da die Betriebe unterschiedliche Temperaturen erfordern. An Zweikreisern, also Geräten mit zwei Kreisläufen, können Sie gleichzeitig einen Espresso extrahieren und Milch aufschäumen. Es gibt auch Modelle, die auch noch den Brühkopf separat erhitzen, wodurch sich die Aufheizzeit verringert und Sie das Element nicht durch Leerbezüge auf Optimaltemperatur bringen müssen. Die Entscheidung zum Ein-, Zwei- oder "Drei"-Kreiser ist in der Regel eine Frage von Kosten gegen Bequemlichkeit – je mehr Kreisläufe, desto teurer die Maschine.
• Kessel oder Thermoblock?
  Für Espresso-Afficionados gibt es da keine Diskussion: Ein Gerät ohne Kessel kommt gar nicht erst ins Haus. So ein Boiler hat den Vorteil, dass er mit entsprechender Zeit zum Aufheizen die Wassertemperatur gleichmäßig hält und so verlässliche Ergebnisse erzeugt. Manche Hersteller isolieren die Kessel noch zusätzlich, wodurch sich theoretisch Energie sparen lässt. Das Problem: Kesselgeräte sind ausnahmslos teurer als Thermoblock-Modelle. Thermoblöcke bestehen aus einem namensgebenden Aluminiumblock, in den ein Durchlauferhitzer eingegossen ist. Je nach Qualität kann auch ein Thermoblock das Wasser ziemlich gleichmäßig aufheizen, allerdings gibt es auch viele Erfahrungsberichte über schwankende Espresso-Qualität. Außerdem ist der Dampf vieler Thermoblock-Einkreiser ziemlich feucht, wohingegen Dampf zum Milchschäumen ideal so trocken wie möglich sein sollte. Dafür heizt ein Thermoblock ziemlich schnell auf, Sie müssen hier in der Regel nur wenige Minuten warten und nicht zehn bis zwanzig.
• Tassenwärmer: Ja oder nein?
  Bei vielen Maschinen befindet sich an der Oberseite ein Fläche, die abgestellte Tässchen passiv vorwärmt. Dies entspricht in der Regel aber nicht der Bezugstemperatur eines Espressos. Falls Sie also Ihr Getränk in eine optimal temperierte Tasse gießen möchten, würden Sie sie ohnehin vorher mit heißem Wasser ausspülen. Es gibt auch aktiv beheizte Tassenwärmer, aber nicht nur halten wir die für ein wenig sinnvolles Feature, sondern an der heißen Platte besteht auch ein Verletzungsrisiko.
• Vibrations- gegen Rotationspumpe
  Wenn es um die Qualität Ihres Kaffees geht, ist der Pumpentyp erst einmal egal: Sowohl Vibrations- als auch Rotationspumpen sorgen für vergleichbare Ergebnisse. Der Unterschied liegt dagegen in der Lebensqualität: Die Rotationspumpen teurerer Modelle machen deutlich weniger Krach als Rotationspumpen.
• Milchaufschäumer, Dampflanze, Pannarello
  Der klassische Weg zum Milchschaum ist die Dampflanze; so ziemlich jede Espressomaschine verfügt über eine. In einem separaten Gefäß halten Sie möglichst kalte Milch an die Lanze, aus der Dampf austritt. Mit Geschick und den richtigen Bewegungen "reiten" Sie dann die Dampfwelle, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Das braucht aber Übung. Wer etwas weniger ambitioniert ist, nutzt den Pannarello-Aufsatz: Dieser saugt Luft in die Milch und vermengt sie mit dem Dampf. Nicht alle Geräte bieten einen Pannarello, aber viele. Alternativ können Sie sich auch einen separaten Milchaufschäumer kaufen.
• Der Tamper
  Mit einem Tamper stopfen Sie das Kaffeemehl in den Siebträger und verdichten es so. Das erzeugt den Gegendruck fürs Wasser. Auch hier ist wieder Übung gefragt: Je nach Mehl und Mahlgrad müssen Sie lernen, wie Sie das Pulver ideal verdichten. Den meisten Modellen liegt ein Kunststofftamper bei, der den Job ausreichend erledigt.
• Wasserversorgung
  Ständig Wasser nachfüllen raubt Nerven. Ein-Liter-Behälter zählen bei Espressomaschinen zu den kleinsten, zwei Liter und mehr sind dagegen groß. Wer den Automaten wirklich häufig benutzt, sollte über einen Festwasseranschluss nachdenken – der ist aber nur in höherpreisigen Modellen verfügbar.
• Reinigungsmöglichkeiten
  In einer Espressomaschine sammelt sich zwangsweise Schmutz an. Kaffeebohnen enthalten Öle, und wenn diese länger an Geräteteilen ansetzen, wird es ranzig. Sie müssen die Maschine also regelmäßig entfetten. Außerdem ist natürlich an vielen Stellen Wasser im Spiel, wodurch sich früher oder später Kalk ansetzt. Sie sollten beim Kauf also darauf achten, wie gut sich die Maschine auseinandernehmen lässt und ob die Maschine über automatische Reinigungs- und Entkalkungsprogramme, zumindest aber über Wartungsbenachrichtigungen verfügt. Tipp: Sie müssen Ihre Maschine seltener entkalken, wenn Sie das Wasser vorher filtern.
• Programmieroptionen
  Sobald Sie Ihre perfekten Einstellungen gefunden haben, ist es praktisch, diese abspeichern zu können – dann sind nicht gleich Stunden an Arbeit kaputt, wenn der Filius mal an die Drehregler kommt. Noch besser ist es, wenn die Maschine gleich mehrere Profile beherrscht. So bringen Sie die Einstellungen für verschiedene Bohnen oder Geschmäcker nicht durcheinander.

Zu komplex? CHIP testet Vollautomaten, die Kaffee ganz einfach machen

Noch vor der Maschine und dem Wasser ist die Bohne die wichtigste Komponente eines guten Kaffees. Selbst die beste Maschine kann mit dem reinsten Bergkristallwasser kein Gourmetgetränk aus einer miesen Röstung zaubern. Und warum gibt es diese schlechten Röstungen überhaupt? Benjamin Gröschel von der Münchner Kaffeerösterei erklärt, dass oft der Durchsatz in großen Unternehmen schuld ist. Dafür werden gigantische Mengen am Fließband geröstet, für eine fachkundige Bohnenauswahl ist keine Zeit; für handverlesenes Aussortieren schon gar nicht. Dabei kann schon ein Laie mit einigen Tipps eine gute Röstung von einer minderwertigen unterscheiden. Das sind die besten Hinweise des Experten: 

• Espressobohnen sind häufig dunkler geröstet. Das verringert die Säure, was wünschenswert ist, denn bei der Extraktion eines Espressos wird mehr Säure gelöst als bei anderen Brühverfahren.
• Ein Mix aus hellen und dunklen Bohnen ist charakteristisch für einen industriellen Durchlaufröster, der mit hohen Temperaturen arbeitet. Dadurch setzen die Bohnen die für den Geschmack verantwortlichen ätherischen Öle ungleichmäßig frei.
• Verbrannte Bohnen sind sehr dunkel und lassen sich leicht aus der Menge herauspicken. Diese Exemplare sind häufig dafür verantwortlich, wenn der Kaffee im Abgang bitter schmeckt.
• Auch "schwitzende" Bohnen sind unerwünscht. Die glänzenden Bohnen zeigen an, dass die ätherischen Öle an die Oberfläche getreten sind, wo sie schnell ranzig werden. Der Grund dafür ist eine zu scharfe Röstung, wie sie bei großen Industrie-Mengen notwendig ist. Eine schonende Röstung soll geschmacktragende Öle innerhalb der Bohne in Aromen umwandeln – und nicht die Öle nach außen treiben.
• Falls Sie eine Mischung aus kleinen und großen Bohnen finden, kann das bedeuten, dass unausgereifte Exemplare nicht aussortiert worden sind. Aber Vorsicht: Bei Mischungen, zum Beispiel aus Robusta und Arabica, sind verschiedene Größen nicht untypisch.
• Gebrochene und ausgehöhlte Bohnen (sogenannte "Ohren") sollten sich in Grenzen halten. In großer Zahl sind sie ein Anzeichen für schlechten Kaffee. Die kleinen Splitter überhitzen und verbrennen schneller beim Rösten, was bitteren Geschmack garantiert.
• Weisen die Kaffeebohnen verbrannte Spitzen auf, ist auch dies ein Zeichen für eine zu heiße Röstung und mangelnde Sorgfalt.
• Und zuletzt sollte wurmstichiger Kaffee selbstverständlich gemieden werden.
• Als Faustregel sollten Sie auf vorgemahlenen Kaffee verzichten. Sobald die Bohne zu Mehl wird, kann selbst der abgebrühteste Profi vor dem Trinken keinen schlechten Kaffee mehr erkennen – höchstens noch am Geruch. Sie werden also wahrscheinlich eher die unansehnlichen Röstungsreste abbekommen. Darüber hinaus weist der Experte darauf hin, dass man bei einem Preis von zehn Euro pro Kilo Kaffee weder gute Qualität noch fair gehandelte Ware erwarten kann. Denn nach Abzug von Steuern, Verpackung und Logistik bleibt für den Kaffeebauern vielleicht ein Euro übrig. Dieses Defizit lasse sich nur durch große Mengen – und entsprechend sinkender Kontrolle – ausgleichen.

Praxistipp: So lagern Sie Kaffeebohnen richtig

Neben der eigentlichen Siebträgermaschine hat die verwendete Kaffeemühle einen großen Einfluss aufs Ergebnis. Espressobohnen werden nach Möglichkeit portionsweise gemahlen und das Kaffeemehl in den Siebträger eingefüllt. Espressofans mit höchsten Ansprüchen bringen es fertig, über 1.000 Euro allein für eine perfekte Kaffeemühle ausgeben. Aber auch für 200 Euro gibt es schon empfehlenswerte Mühlen mit robustem Mahlwerk und ausreichend feiner Mahlgradeinstellung – etwa von Anbietern wie Ascaso, Delonghi, Eureka, Gaggia, Gastroback, Graef, La Pavoni, Isomac, Nivona oder Mahlkönig. Wer jedoch eine 500-Euro-Siebträgermaschine mit einer 30-Euro-Kaffeemühle mit Kunststoff-Mahlwerk kombiniert, darf sich über verbesserungsfähige Ergebnisse nicht wundern.

Und was ist besser, Kegel- oder Scheibenmahlwerk? Die kurze Antwort lautet leider: Wir können es Ihnen nicht sagen. Tendenziell sind Kegelmahlwerke effektiver als Scheibenmahlwerke, denn letztere neigen dazu, Bohnen zu stark zu erhitzen und dadurch zu verbrennen. Das kann aber auch bei einem schlechten Kegelmahlwerk passieren. Und gute Scheiben reiben den Kaffee ebenso gut klein wie jeder Kegel.

Die Wahl des Materials ist noch undurchsichtiger. Edelstahl verschleißt mit der Zeit. Keramik kann dafür nicht repariert werden, falls es einmal kaputt geht. Die einzig gültige Empfehlung ist hier nur: Sie müssen Erfahrung mit der Maschine sammeln.

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Praxistipp: So mahlen Sie Kaffee

Viele Variablen gehören zu einem guten Espresso. Wenn Sie die richtigen Bohnen gefunden und eine annehmbare Wasserqualität zur Verfügung haben, dann geht es ans Experimentieren. Üblicherweise benötigt ein Espresso zumindest die folgenden Voraussetzungen, wobei diese höchstens als Richtlinie gelten sollten. Schließlich sollten Sie den Espresso so brühen, wie er Ihnen am besten schmeckt.

• Wassertemperatur: 88 bis 94 °C
• Druck am Brühkopf: 9 bar
• Menge: 7 Gramm
• Extraktionszeit: 25 Sekunden