PARIGI - Brie, Camembert, Roquefort e altri iconici formaggi francesi potrebbero scomparire per effetto dell'impoverimento genetico dei funghi utilizzati nella loro fabbricazione. A lanciare l'allarme è un gruppo di ricercatori del Cnrs (Consiglio nazionale della ricerca scientifica) in uno studio pubblicato nell'ultimo numero della rivista dell’istituto, incentrato sul declino di alcuni ceppi usati nella fermentazione, come il Penicillium Roquerorti o il Penicillium camemberti.
Francia, Brie e Camembert a rischio estinzione. Colpa dei funghi, diventati “sterili”
dalla nostra corrispondente Anais Ginori
Allarme degli studiosi del Cnrs: l’industrializzazione ha prodotto mutazione degli agenti che generano le muffe dei mitici formaggi della Normandia