Ricotta: semplice, leggera, ricca di proteine... ma non chiamatela formaggio

Ebbene sì, la ricotta non si può considerare un formaggio, ma un latticino. "Si ottiene dal siero del latte, ossia la parte liquida che si separa dal caglio durante la produzione dei formaggi - spiega Flavia Bernini, biologa, nutrizionista -. Il nome dipende dal fatto che il siero viene riscaldato una seconda volta, 'ricotto', fino a far affiorare i fiocchi soffici e delicati della ricotta". Già conosciuta dai Sumeri e dagli Egizi, la ricotta era consumata anche nell’antica Roma. "Si parte dal siero residuo della produzione di pecorino. Oggi, in Italia, la ricotta romana, è l’unica certifica DOP, ma le tipologie di ricotta in commercio sono tante e diverse tra loro per sapore e consistenza. Possiamo ottenere la ricotta da latte di diversa provenienza: pecora, mucca, capra bufala; gustarla fresca oppure in versioni diverse come la ricotta salata, la ricotta al forno, affumicata o, ancora, aromatizzata al peperoncino" precisa la nutrizionista. "La ricotta vaccina contiene solo 10,9 grammi di grassi ogni 100 g di prodotto. Questo, la rende un alimento poco calorico, circa 150 calorie ogni 100 grammi, adatta in diete per la perdita di peso. Il contenuto di grassi e calorie aumenta leggermente nella ricotta di pecora e in modo più significativo nella ricotta di bufala, dove arriviamo a 212 Kcal ogni 100 grammi" . Anche gli zuccheri sono pochi e perlopiù dovuti al lattosio, lo zucchero del latte: "Permane in concentrazione piuttosto alta nella ricotta, cosa che non la rende adatta ai soggetti intolleranti. Tra i sali minerali, spiccano il calcio, fondamentale per la salute delle ossa, il potassio, il fosforo e il preziosissimo selenio. Buono anche l’apporto di vitamine, soprattutto A, E, B2 e B12" spiega l'esperta La ricotta ha un elevato contenuto proteico, circa 8,8 grammi di proteine ogni 100 di prodotto. "Si tratta di proteine del siero del latte che rappresentano circa il 20% di tutte le proteine contenute nel latte. Rispetto alle caseine presenti nei formaggi, quelle del siero del latte sono più digeribili e hanno un maggiore valore biologico, grazie alla presenza di aminoacidi essenziali e ramificati. Per questo le proteine del siero del latte sono tra gli integratori proteici più utilizzati nello sport o da chi deve raggiungere un alto fabbisogno proteico" spiega Flavia Bernini. La ricotta viene prodotta tutto l’anno, ma è in primavera che il suo sapore si fa unico. "In questa stagione le prime erbe dei pascoli conferiscono al latte un gusto e un aroma del tutto speciali che ritroviamo nel sapore della ricotta. Storicamente la macellazione degli agnelli e dei vitelli avveniva in prossimità della Pasqua e questo garantiva una maggior disponibilità di latte da parte delle mucche e delle pecore che non dovevano destinarlo ai loro piccoli. Questo è il motivo per cui la ricotta rientra in tante ricette primaverili" precisa l'esperta La ricotta è uno degli ingredienti più versatili nelle preparazioni alimentari: la ritroviamo in preparazioni sia dolci sia salate. "Dal ripieno di ravioli, crespelle e cannelloni, alle torte salate, come la pasqualina, ai cannoli siciliani e alla pastiera napoletana". La ricotta, però, è ottima anche da sola, come secondo piatto, in abbinamento a un contorno di verdura. "In tante ricette regionali troviamo la ricotta salata, ottenuta dalla salatura e pressatura della ricotta fresca. Un piatto su tutti? La pasta alla norma originaria della Sicilia. Per chi ama una consistenza più soda non può non gustare la ricotta al forno, meglio servita con verdure grigliate. La ricotta, inoltre, è ottima anche a colazione. Un abbinamento da provare? Pane, ricotta, miele e noci una squisitezza per una colazione da campioni conclude Flavia Bernini.

Ricotta: semplice, leggera, ricca di proteine... ma non chiamatela formaggio

Viaggio alla scoperta di un latticino antico che ha conquistato le nostre tavole, diventando ingrediente chiave di tante ricette

POTRESTI ESSERTI PERSO

Ricotta: semplice, leggera, ricca di proteine... ma non chiamatela formaggio

Viaggio alla scoperta di un latticino antico che ha conquistato le nostre tavole, diventando ingrediente chiave di tante ricette

POTRESTI ESSERTI PERSO

ANNUNCI PPN