- 15 minutes
- Confirmé
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- porc
- 5 l d'eau
- 3 c à bouche de sucre
- une faible cuillerée de salpêtre
- bouillon charcutier
- moutarde
- cornichons
- salade de pomme de terre
La préparation de la recette
1. Se prépare avec les premiers os du plat-de-côte de porc, pièce située à l'extrémité de la poitrine de l'animal et qui touche à la gorge.
On laisse adhérer à ces os une certaine quantité de chair.
On les met pendant douze heures dans une saumure très légère (à 8 degrés), non aromatisée et additionnée, pour 5 litres d'eau, de trois cuillerées à bouche de sucre et d'une faible cuillerée de salpêtre.
2. Cuisson : Mettre le petit salé dans une marmite.
3. Le couvrir avec le bouillon charcutier, c'est-à-dire avec la cuisson dans laquelle sont mises à cuire les diverses pièces de charcuterie courante telles que : jambon blanc, jambonneau, tête de porc (bouillon froid). Amener à l'ébullition.
4. Cuire à très léger frémissement du liquide pendant quinze minutes environ.
Le petit salé se sert tel quel, comme hors-d'œuvre, simplement arrosé de quelques cuillerées de sa cuisson.
On l'accompagne de moutarde et de cornichons.
On peut aussi le servir accompagné d'une salade de pommes de terre.
NOTA : Sous le nom de Petit salé, on sert aussi, en cuisine, des morceaux de collet ou d'échinée de porc faiblement saumurés, pochés à l'eau non salée, et que l'on accompagne d'une salade quelconque. On peut aussi servir ce petit salé avec de la purée de