Soupe aux palourdes, aux algues kombu et aux oreilles-de-Judas

Réhydratez les algues broyées dans le jus de palourde pendant quelques minutes.

Faites cuire doucement dans ce jus d’algues les dés de pommes de terre.

Dans une casserole avec un peu d’eau, faites ouvrir les palourdes à feu élevé. Retirez la chair et réservez-la. Ajoutez le jus de cuisson des palourdes à la préparation précédente.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, avec un fouet, donnez une émulsion pour libérer l’excédent de fécule et lier facilement la soupe. Ajoutez les oreilles-de-Judas bien égouttées, les palourdes, le jus de lime et la sauce soya. Rectifiez l’assaisonnement.

Servez la soupe très chaude dans des assiettes creuses.