Franchise Expo Paris : Brioche Dorée remet la viennoiserie au centre de ses restaurants

Brioche Dorée a décidé de recentrer ses points de vente autour de la viennoiserie, présente dans 70% des actes d’achat réalisés dans l’enseigne. “Alors que le marché de la restauration rapide se spécialise de plus en plus, nous avons souhaité revenir aux racines de Brioche Dorée, tout en gardant la dimension généraliste qui a fait son succès depuis sa création en 1976”, annonce Patrick Le Mazou, directeur marketing et R&D de l’enseigne fondée par Louis Le Duff à Brest.

Pousse et cuisson devant les clients

Désormais, la pousse et la cuisson des croissants, des pains au chocolat et des brioches se fera en face du client, juste derrière le comptoir de vente, dans des terminaux vitrés. L’offre proposée sera aussi retravaillée pour apporter plus de gourmandise. Le fait de réaliser une pousse sur place avant la cuisson, va permettre de proposer des produits plus développés et avec une meilleure tenue dans le temps. Ce relancement sera aussi l’occasion de proposer une nouvelle brioche à la découpe, encore inédite pour l’enseigne. Et cela, sans augmentation de prix. Brioche Dorée mise en effet sur le développement d’un pôle boisson chaude en cours de redéfinition pour générer des sources complémentaires de revenus.

100 % des succursales d'ici 2028

Trois premiers restaurants pilotes devraient étrenner les nouveaux aménagements, le nouveau parcours client et les nouvelles couleurs du concept. “Nous n’avons pas touché au rouge historique de l’enseigne. Il sera désormais disposé par petites touches à travers le point de vente”, dévoile le directeur. Par la suite, l’ensemble des 100 succursales de l’enseigne devrait l’adopter entre 2025 et 2028. Les 134 points de vente des réseaux de distribution de voyage basculeront au fil des appels d’offres. Enfin, les 40 franchisés indépendants devraient l’adopter au gré des rénovations, et selon le succès du nouveau concept.

50 nouvelles ouvertures de franchises

Pour installer une boutique de 150 m2, dont 90 m2 de surface commerciale, l’enseigne estime l’investissement global à plus de 400 k€, dont 30 k€ de droits d’entrée et de formation (7 semaines), pour un engagement de 9 ans, plus 7 % du CA HT de redevances annuelles. Brioche Dorée préconise un apport personnel équivalent à 30 % de l’investissement global. Ceette redéfinition du concept est en effet l’occasion pour la filiale de Le Duff de partir à la conquête de nouveaux franchisés, visant 50 nouvelles ouvertures de restaurant d’ici à 2028 (franchisés indépendants et travel retail).