La Distillerie Guy, 134 ans d'histoire à Pontarlier

Laurent Fery est le président de  la Distillerie Guy et Sébastien Siredey en est le maître distillateur depuis plus de 25 ans. Ils reviennent pour nous sur l'histoire de l'entreprise.

Pontarlier, capitale de l'absinthe

À la fin du XIXème siècle, Pontarlier compte 10 000 habitants, dont 3000 travaillent dans la culture et la fabrication de l'absinthe. Armand Guy, jeune homme de 20 ans décide lui aussi de se lancer dans l'aventure de la Fée Verte. En 1890, il achète d'occasion un alambic et dégotte un emplacement proche d'une source pour y fonder son entreprise.

La proximité avec la base militaire donne à Armand Guy ses premiers clients, et l'entreprise se développe. Elle exporte à l'international, notamment dans les anciennes colonies françaises.

En 1915, l'absinthe est victime de sa mauvaise réputation. Elle est interdite par décret. Un cataclysme pour Pontarlier.

Le Pontarlier-Anis & la diversification

Si la plupart des distilleries pontissaliennes ferment leurs portes, la distillerie Guy maintient son activité grace à la liqueur de sapin, Le Vrai Sapin renommé Le Vert Sapin.

Armand Guy et son fils Georges, qui a rejoint l'entreprise après la première guerre mondiale, vont alors avoir une idée pour relancer l'activité : le Pontarlier-Anis. Cet apéritif qui ne contient aucune trace d'absinthe est lancé dès 1921.

Une politique de diversification qui permet à la distillerie Guy de poursuivre son activité, avec les productions de divers alcools de plantes ou de fruit.

Il n'y a pas que des alcools produits par l'entreprise ! Dans les années 60, Pierre Guy, 3ème génération de la distillerie, décide d'accompagner les athlètes aux Jeux Olympiques de Rome et de Tokyo. Il invente alors une spécialité anisée sans alcool : Le Siranis.

La réhabilitation de l'absinthe

Lorsque François Guy prend les rênes de l'entreprise, il représente la 4ème génération et se lance dans un long combat de presque 20 ans : réhabiliter l'absinthe. Il parvient à convaincre, et la fée verte est de nouveau autorisée à partir de 2001.

L'équipe de la Distillerie Guy retourne alors dans les livres de recettes familiaux pour reprendre la production, 86 ans après son arrêt.

Aujourd'hui cette spécialité pontissalienne se retrouve à la table des grands restaurants, elle a obtenu son IGP en 2019 et est régulièrement récompensée au Salon de l'Agriculture.

La Distillerie Guy se visite toute l'année.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.