Pascal Müller, bien dans son assiette au bistrot du Théâtre Saint-Gervais

Publié le 25 mars 2024 à 13:32. / Modifié le 25 mars 2024 à 18:34.

Le théâtre est un art, la cuisine aussi. Au Saint-Gervais, «la maison» comme on dit ici, on passe aisément de l’un à l’autre. De la mise en scène à la mise en bouche, en quelques pas. Deux lieux indissociables, près de la gare Cornavin à Genève. Le restaurant s’appelle La réplique, comme un appel à l’échange entre salles. Après dix repas pris à La réplique, vous êtes invité au Théâtre. Un programme fidélité plutôt alléchant.

Pascal Müller, qui tient le bar (il est fin connaisseur en vins), anime l’adresse depuis 2019. En cuisine, la cheffe Laura Vaissade, une autodidacte dont les plats végétariens ont séduit Sandrine Kuster, la directrice du Saint-Gervais. Pascal Müller est tout aussi élogieux. Il aime ses brocolis râpés à la bagna cauda de miso avec chapelure à l’ail, sa tarte de betterave avec feta et basilic, sa courge butternut rôtie aux épices. «On favorise évidemment les circuits courts et nos légumes sont majoritairement certifiés GRTA [Genève Région Terre Avenir, ndlr]. Et on sert du pain au levain de La Boulangerie des Grottes», précise-t-il.