27,5% de produits durables et de qualité dans la restauration collective en 2022, soit une progression de 4,5% par rapport à l'année 2021. C'est le constat du rapport adressé au Parlement sur "l’application des objectifs d’approvisionnement fixés à la restauration collective" par la loi Égalim de 2018.
Il s'agit toutefois d'estimations. Le recensement est basé sur le volontariat et les deux campagnes de déclaration des achats ne sont pas comparables : en 2023, les établissements ayant déclaré leurs achats ont été plus nombreux (65% supplémentaires par rapport à la campagne de 2022), et plusieurs centaines de télédéclarants en 2022 n’ont pas refait cette télédéclaration en 2023.
Davantage de produits durables et de qualité
Le taux d’approvisionnement en produits durables et de qualité des restaurants collectifs est passé de :
- 23% dont 10,6% de bio en 2021 ;
- à 27,5%, dont 13,1% de bio en 2022.
Les taux des achats "Égalim" et des achats "bio" ont progressé différemment selon les secteurs (administration, enseignement, santé, social). Le rapport souligne, parmi les télédéclarants en 2022 et en 2023, "une surreprésentation" du mode de régie directe (85,8%), et plutôt de petites à moyennes cantines. Le pourcentage de produits "bio" est de 13,1% et le taux "Égalim" de 27,5%.
C'est au sein des cantines de l'administration que l'approvisionnement en produits Égalim est le plus élevé (plus de 35% en 2022 et 2023). Si les taux les plus bas en bio et en produits Égalim se trouvent dans les établissements de santé, les données montrent une amélioration de 2022 à 2023 pour l'approvisionnement en "Égalim" (de 10% à près de 15%).
Une progression insuffisante par rapport aux obligations légales
L'objectif de la loi Égalim de 2018, complété par la loi "climat et résilience" en 2021 est de proposer au moins 50% de produits durables et de qualité, dont au moins 20% de produits biologiques, dans les restaurants collectifs de service public (écoles, universités, hôpitaux...) et des établissements privés.
Pour les familles d'aliments, l'objectif est de 60% de produits durables et de qualité pour les viandes et poissons (100% pour la restauration collective de l’État, ses établissements publics et les entreprises publiques nationales) à partir du 1er janvier 2024 selon la loi "climat et résilience". Cette loi a d'ailleurs aussi élargi le champ des produits durables et de qualité en y introduisant notamment des produits issus du commerce équitable.
