À 18 ans, le Breton Gabin Le Nézet-Renouard est vice-champion du monde du pain au chocolat

Gabin Le Nézet-Renouard avait participé en 2023 au championnat de France du meilleur croissant. Cette année, le 8 mars 2024, à Toulouse (Haute-Garonne), il s’est confronté à quatorze autres candidats mondiaux, apprentis comme lui, pour être désigné le meilleur fabricant de pain au chocolat ou chocolatine, selon les dénominations dans l’hexagone.

« Ils ne connaissent pas cette qualité de beurre »

C’était la première édition du concours pour les jeunes en formation dans des centres de formation des apprentis (CFA). Le jeune de Saint-Gonnery (Morbihan), 18 ans, raconte son amertume de ne pas avoir pu réaliser ses pains au chocolat avec du beurre demi-sel. « Dans le Sud-Ouest, ils ne connaissent pas cette qualité de beurre et, avec humour, j’ai échangé avec mes collègues et les membres du jury venant de divers pays mondiaux », raconte Gabin Le Nézet-Renouard.

La compétition s’est déroulée sur deux jours. Le premier, une heure pour préparer la pâte et le lendemain, deux heures, pour réaliser les douze produits imposés, dont une alliance en chocolat et douze pains au chocolat.

« On a été obligé de lui dire de se reposer »

Le jeune gonnerien est récompensé par la médaille d’argent, et fait la fierté de ses patrons, Delphine et Alexandre Conoir : « On s’est entraîné ici, à la boulangerie. Il est très motivé, il faut l’encourager. On a même été obligé de lui dire de se reposer, car il ne prenait pas le temps de se relaxer, de se détendre. »

En juin, il va valider son Brevet professionnel (BP) en boulangerie, avant de se lancer de nouveaux challenges en pâtisserie. L’année prochaine, il participera à nouveau à la Coupe de France du pain au chocolat, et à celle du meilleur croissant, au beurre demi-sel, bien sûr.