Pithiviers de caille au foie gras avec le chef landais du restaurant l'Art des Mets à Saint-Sever Nicolas Fort

Le Pithiviers du chef Nicolas Fort, le restaurant L'Art des Mets à Saint-Sever, est excellent. Il est à la toute nouvelle carte de printemps tout juste mise en place en ce mois de mars. Vous avez peut-être l'habitude de le déguster en pâtisserie dans sa version sucrée, mais en salé et fait par le chef Fort, c'est extra. Vous vous doutez qu'il est réalisé "à la landaise" avec caille et foie gras enrobés de chou vert de farce gouteuse. À la dégustation, on se régale !

Si vous souhaitez essayer cette recette chez vous, le chef le dit, c'est certes technique, mais c'est possible. Il vous faudra du bon feuilletage que vous pourrez trouver chez votre boulanger, des filets de caille et du foie gras frais de canard. Vous réaliserez aussi une farce avec veau et porc et le chou vert sera aussi un ingrédient de choix pour apporter douceur et verdure à cette belle recette. Pour le déroulé, le chef vous guide pas à pas en réécoutant l'émission gourmande de France Bleu Gascogne. Bien entendu, vous pourrez l'adapter selon vos envies.