Les missions du barman
L'homme du bar joue un rôle-clé dans de nombreux établissements : les restaurants, les cafés, les brasseries, les hôtels de luxe, les boîtes de nuit, les clubs de vacances…
Son travail consiste à préparer les boissons, les servir à la clientèle au bar ou à les transmettre aux serveurs en salle. Pour répondre à toutes les demandes, il connait sur le bout des doigts les grands classiques, mais aussi les derniers cocktails à la mode, sans oublier les compositions préférées de la clientèle étrangère. Il doit également avoir en tête la législation en vigueur sur les boissons et les débits de boissons. Autant dire que la barman doit avoir une bonne mémoire !
Créateur d'ambiance
La notoriété d'un bar ne se mesure pas seulement à la qualité des consommations. Un bar « marche » quand les clients se sentent chaleureusement accueillis, quand ils y trouvent, selon leur humeur, intimité ou ambiance festive. C'est au barman de veiller à la qualité de l'atmosphère, en dialoguant avec les consommateurs et en les mettant à l'aise. Charge à lui également d'éviter tout débordement, en faisant preuve de diplomatie et de fermeté, s'il y a lieu.
En dehors des heures d'ouverture, il gère l'approvisionnement de ses stocks, tient ses comptes et forme ses commis.
Compétences/Qualités requises pour devenir barman
- Résistance physique et nerveuse
- Adresse, agilité
- Aisance relationnelle et finesse psychologique
- Fermeté et diplomatie
- Discrétion
Les formations à suivre
Contrairement aux idées reçues, on ne s'improvise par barman ! La profession a suscité la création de plusieurs diplômes spécialisés : le CAP services en brasserie-café, le bac pro ou le bac technologique en hôtellerie-restauration, ou encore le brevet professionnel de barman très apprécié dans les établissements de standing.
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Les débouchés du métier
Les conditions de travail du barman sont assez difficiles : sollicitations nombreuses, station debout permanente, environnement souvent bruyant et horaires décalés, font partie de son quotidien. Avantage de la profession : les barmen expérimentés trouvent facilement du travail, surtout s'ils acceptent de voyager.
Évolution professionnelle
Un employé barman peut accéder, après quelques années d'expérience, au poste de barman, puis de chef barman. Pour faire avancer sa carrière, il aura intérêt à intégrer des établissements de plus en plus prestigieux ou de taille plus importante.
Combien gagne un barman ?
Le barman débutant touche le Smic en début de carrière. Selon l'établissement, son salaire peut rapidement doubler, pourboires non compris. Le chef barman gagne beaucoup plus.
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Code(s) ROME: G1801
Code(s) FAP: S2Z61