Ingrédients
- 4 petits concombres japonais
- 1 morceau de kombu (6 x 8 cm)
- 2 umeboshi (prunes aigres salées)
- 4 feuilles de shiso vert
Préparation
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Pelez et émincez les concombres en fine julienne (4 cm de long). Émincez le kombu.
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Dénoyautez les umeboshi en raclant la chair pour la détacher des noyaux avec le dos d’un couteau. (Si on choisit d’ajouter les amandes des prunes, cassez les noyaux pour les récupérer, puis hachez-les finement.) Réduisez la chair des umeboshi en une pâte lisse.
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Déposez le concombre dans un saladier. Ajoutez le kombu, la chair des umeboshi (et éventuellement les amandes) et mélangez.
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Ciselez finement le shiso sur le dessus et servez en guise de salade.
L'astuce
Ce plat est meilleur juste après sa réalisation, car le sel des umeboshi va ramollir le concombre.
La spécialiste de la cuisine japonaise Nancy Singleton Hachisu partage dans « Japon : le livre de la cuisine végétarienne » (éd. Phaidon) 250 plats végétariens. Un ouvrage de référence avec des recettes intemporelles, aussi élégantes qu’inspirantes.
5 sur 5
