C’est leur passion pour la moto et la cuisine qui a réuni Mathis Delorme et Lucas Verilhac (fondateur des pizzerias La Boîte Noire). Ensemble, ils ont créé Frau, un petit restaurant qui propose des kebabs qui cassent les codes du célèbre casse-croûte. Pour arriver à ce résultat, le duo a pensé, cherché et méticuleusement sélectionné chaque ingrédient composant ce sandwich.
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La broche de poulet mariné est montée chaque jour sur place. Les légumes ont tous une cuisson spécifique en fonction des recettes dans lesquels ils sont utilisés (au four, frits ou saumurés), et les sauces ont été élaborées grâce au cousin de Mathis, Yoan Delorme, le chef fraîchement étoilé du restaurant Le Chamarlenc, au Puy-en-Velay (43).
On peut donc choisir une sauce blanche revisitant les codes de la cervelle de canut, un curry vert dont la recette a été empruntée à Pierre Gagnaire, et un ketchup de potimarron bien senti. Dernier élément, au combien central dans l’élaboration d’un bon casse-dalle : le pain. C’est là qu’intervient encore Lucas, car c’est dans une pâte à pizza un peu twistée que viennent se loger tous les ingrédients précédemment cités. Un kebab qui envoie du lourd.
Frau Kebab. 4 rue de la Martinière, Lyon 1er.
Ouverture. Lundi, mercredi et jeudi de 12 h à 14 h et de 18 h 30 à 22 h ; vendredi de 12 h à 14 h et de 18 h 30 à 22 h 30 ; samedi de 12 h à 14 h 30 et de 18 h 30 à 22 h 30.
Notre avis : 4/4
Les tarifs. Kebab : de 8 € à 14 €. Frites : 4 €. Menu avec boisson et frites : +3 €. Salade : 11 €.
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