RECETTE - Cookie chocolat blanc et macadamia

Ingrédients pour 12 cookies

• 280g de sucre semoule
• 1 gousse de vanille
• 170g de beurre doux
• 20g de poudre de lait
• 5g de levure chimique
• 3g de bicarbonate alimentaire
• 2 gros œufs
• 240g de farine
• 130g de noix macadamia préalablement torréfiées
• 160g de chocolat blanc concassé
• Fleur de sel

Dans une casserole moyenne à feu moyen, faire fondre le beurre, et cuire jusqu'à ce qu'il soit mousseux, en remuant la poêle de temps en temps. Ajouter le lait en poudre et faire roussir le beurre. Laisser refroidir.

Mettre le sucre semoule dans le bol d'un batteur. A l’aide d’un couteau d'office bien aiguisé, diviser la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Utlisez le dos du couteau pour gratter les graines et ajoutez-les au sucre.

Ajouter le beurre roux dans le mélange sucre et vanille, puis remuer le tout à l’aide d’une maryse.

Ajouter le sel, la levure chimique, le bicarbonate de soude, l'extrait d'amande et les œufs. Mélanger avec le fouet à vitesse moyenne pendant environ 6 minutes, en veillant à arrêter le batteur au moins une fois pour racler le bol et fouetter de nouveau.

Ajouter la farine et mélangez avec une maryse jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajouter les noix et le chocolat à la pâte et mélanger jusqu'à homogénéité.

Diviser la pâte en portions d’environ 75 grammes Couvrir et réfrigérer pendant au moins 12 heures ou bien vous pouvez les mettre en boîte afin de les mettre au congélateur

Préchauffer votre four à 190°C

Disposer 9 cookies sur votre plaque de cuisson munie d’une feuille sulfurisée, puis saupoudrer légèrement chaque cookie de fleur de sel. Cuire 13 minutes puis sortez la plaque de cuisson, tapez la plaque sur votre plan de travail puis remettez vos cookies en cuisson pour 2 minutes. (Si vous faites cuire de la pâte surgelée, augmentez le temps de cuisson de 2 minutes.)