Cinq ans après la création d’un premier incubateur Horeca dans le centre de Bruxelles, hub.brussels ouvre une deuxième enseigne Kokotte à Jette. Le concept est simple : mettre à disposition d’apprentis restaurateurs, un restaurant totalement équipé pour leur donner envie de se lancer, tout en limitant les risques. Avec son concept de street food vietnamienne, Milly inaugure mercredi ce deuxième lieu. Jusqu’à fin juillet, cette apprentie restauratrice propose de faire découvrir l’art culinaire rural du Vietnam, son pays d’origine. Au menu, "une cuisine fraîche aux saveurs méconnues, sans lactose ni gluten, à consommer façon tapas".
Un passage chez Kokotte permet de peaufiner ses recettes et son business plan dans une cuisine professionnelle
Concrètement, pendant quatre mois, les candidats s’installent derrière les fourneaux d’un restaurant temporaire à l’aménagement modulable pour tester et développer leur projet, avec les avantages d’un loyer modéré et d’une prise de risque mesurée. Les restaurateurs – placés en conditions réelles – sont accompagnés et formés avant, pendant et après l’incubation par les équipes de l’agence bruxelloise pour l’entrepreneuriat. "Le passage chez Kokotte permet de peaufiner ses recettes et son business plan dans une cuisine professionnelle, tout en bénéficiant de coachings individuels en hygiène et sécurité alimentaire, gestion du personnel, marketing ou encore retail design. Un accompagnement complet qui sert de tremplin vers l’ouverture de sa propre enseigne", souligne hub.brussels. Le premier incubateur Kokotte, ouvert en 2019 rue des Bouchers, a depuis accueilli 13 porteurs de projets culinaires. Environ 30% des entrepreneurs passant par la Kokotte décident ensuite d’ouvrir leur restaurant, selon l’agence bruxelloise.
