L’univers des bières est immense et varié, allant des légères bières blondes aux versions plus houblonnées et amères. Parmi toutes ces variétés, deux styles sortent du lot : les porter et stout. Ces bières sont connues pour leur couleur sombre, leurs arômes torréfiés et leur rondeur en bouche qui se démarquent des autres types de bières.

Les origines des bières porter et stout

Voyons d’abord l’évolution historique de ces deux styles de bière distincts, mais étroitement liés.

Quel vin servir avec des tapas pour une soirée espagnole festive ?

Les tapas sont devenus incontournables lorsqu'il s'agit d'organiser une soirée conviviale entre amis ou en famille. Ces délicieuses petites bouchées, originaires d'Espagne, ont conquis le cœur des go...Lire la suite

Le développement du style porter

Au début du 18ème siècle en Angleterre, les travailleurs portaient souvent des charges lourdes (d’où le nom « porter ») et consommaient une boisson appelée « three threads », mélange de trois différents types de bières.

Un brasseur du nom de Ralph Harwood a alors créé la bière porter, une version simplifiée de la three threads, produite à partir d’un seul brassin et ayant une saveur similaire.

L’apparition des bières stout

Quelques décennies après l’introduction du porter, de nombreuses variantes de cette bière ont vu le jour, différenciées principalement par le degré d’alcool. Parmi elles, les bières «stout porter» étaient caractérisées par leur couleur et leur goût plus prononcés que les porters traditionnels. Ces «stout porter» sont à l’origine des bières stout actuelles.

Caractéristiques des bières porter et stout

Même si elles semblent similaires en apparence et partagent plusieurs traits communs, les bières porter et stout présentent des particularités qui justifient leur classement en deux catégories distinctes.

Couleur et apparence

Les bières porter et stout affichent toutes deux une couleur sombre, souvent même noire, due à l’utilisation de malts torréfiés lors du brassage. La mousse, quant à elle, est généralement épaisse, crémeuse et d’une teinte brunâtre.

Néanmoins, certaines porters peuvent présenter une couleur légèrement moins foncée que les stouts (brune plutôt que noire), ainsi qu’une mousse un peu plus claire.

Arômes et saveurs

Dans les deux cas, les arômes dominants proviennent des malts torréfiés. On peut y déceler des notes de café, de chocolat noir, de caramel ou encore de fruits secs.

Toutefois, les bières porter tendent à avoir un profil aromatique légèrement plus doux que les stouts, avec une prédominance de notes caramélisées et fruitées. Les stouts, quant à eux, mettent l’accent sur les saveurs grillées et amères du café ou du cacao.

Densité et rondeur

Le corps (densité) des bières porter et stout peut varier d’une bière à l’autre, mais en général, elles sont très consistantes et offrent une rondeur appréciable en bouche. Les stouts ont souvent un corps plus dense que les porters, ce qui est dû à leur teneur en alcool généralement plus élevée.

Les différentes variantes de bières porter et stout

Aujourd’hui, on trouve de nombreuses variantes de porters et de stouts, dont certaines méritent une attention particulière :

1. English Porter : la version classique du style originaire d’Angleterre, généralement légère en alcool (4-6%) et offrant des arômes de caramel, chocolat noir et fruits secs.
2. Imperial Stout : une version plus robuste et plus alcoolisée (aux alentours de 8-12%) que le stout traditionnel, avec une présence encore plus marquée des notes de café et de chocolat.
3. Milk Stout : ce type de stout incorpore du lactose, un sucre non fermentescible, donnant ainsi une texture crémeuse et douce à cette bière aux saveurs de chocolat au lait et de caramel.
4. Oatmeal Stout : avec l’ajout d’avoine lors du brassage, ces stouts se distinguent par leur douceur et leur onctuosité en bouche, ainsi que par des notes subtiles de vanille et de nougat.

Bières porter et stout : comment les déguster ?

Pour apprécier pleinement une bière porter ou stout, quelques conseils s’imposent :

• Servez ces bières dans un verre à pied pour concentrer leurs arômes et laissez-les à température ambiante (environ 12 à 15°C) plutôt que trop froides.
• Essayez différentes variantes pour découvrir la richesse des porter et stout et trouver celles qui vous plaisent le plus.
• N’hésitez pas à associer ces bières avec certains mets tels que les desserts chocolatés, le fromage bleu, ou encore les viandes grillées pour créer des accords gourmands.

En somme, les bières porter et stout offrent un univers riche et varié pour les amateurs de saveurs puissantes et complexes. N’hésitez pas à explorer ce monde fascinant pour trouver votre prochaine bière préférée, vous en trouverez une belle sélection par ici !