CUPCAKE FONDAMENTAL |
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24 cupcakes |
6 cupcakes |
Farine |
240g |
60g |
Levure chimique |
½ sachet |
½ càc |
Sucre |
200g |
50g |
Œufs |
4 |
1 |
Lait |
80g |
20g |
Huile |
180g |
45g |
Sel |
¼ càc |
1 pincée |
Vanille |
Au goût |
Au gout |
1. Mélanger la farine, la levure chimique, le sucre et le sel 2. Ajouter le reste des ingrédients (œufs, lait, huile et vanille) et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ne pas hésiter à utiliser un batteur électrique pour plus de facilité 3. Répartir la pâte dans des caissettes à cupcake (disposées dans un moule alvéolé adapté) en veillant à remplir aux 2/3 des moules 4. Cuire 16-18 minutes à 180°C et laisser refroidir à température ambiante avant de garnir les cupcakes |
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CREME AU BEURRE AMERICAINE |
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Sucre impalpable |
250g |
Beurre (à température ambiante) |
90g |
Lait |
2càs |
Vanille /… |
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1. A l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre pendant 5 minutes 2. Tout en continuant de battre, ajouter le sucre en 4 fois, et continuer de battre pendant 2 minutes une fois que tout est incorporé 3. Ajuster la texture en ajoutant le lait (petit à petit) en veillant à bien battre entre chaque ajout 4. Colorer et aromatiser la crème |
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CREME AU BEURRE SUISSE |
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Sucre |
200g |
Blanc d’œuf |
4 |
Beurre (à température ambiante) |
200g |
Vanille /… |
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1. Chauffer au bain-marie les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à ce que celui-ci soit complètement dissous (vérifier en faisant passer du mélange entre son pouce et son index : on ne doit plus sentir de cristaux de sucre) 2. Hors du feu, battre le mélange jusqu’à obtenir une meringue ferme 3. Tout en continuant de battre, ajouter le beurre en trois fois, et continuer de battre pendant 2 minutes une fois que tout est incorporé 4. Colorer et aromatiser la crème |
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GANACHE MONTEE AU CHOCOLAT |
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Crème fraîche |
200ml |
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Chocolat noir |
50g |
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Chocolat au lait |
70g |
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Chocolat blanc |
80g |
1. Chauffer la moitié de la crème fraîche avec le chocolat (micro-ondes ou dans un poêlon à feu doux) jusqu’à obtenir une ganache homogène 2. Ajouter le reste de la crème fraîche et mixer la préparation avec un mixeur plongeant (mixe soupe). Réserver la préparation au frigo minimum 2 heures 3. A l’aide d’un batteur électrique, battre la préparation à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une consistance d’une crème chantilly |
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CUPCAKE CHOCO PATATE (sans lactose, sans gluten) |
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Chocolat noir |
150g |
Pomme de terre cuite |
100g |
Œufs |
2 |
Sucre |
30g |
Sucre vanillé |
8g (1/2 sachet) |
Maïzena |
50g |
Poudre d’amandes |
50g |
Sel |
½ càc |
Baking Powder |
2 càc |
Huile d’olive |
1 càs |
Café soluble |
1 càc (à délayer dans 2 càc d’eau chaude) |
o Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Peser la quantité de pomme de terre cuite nécessaire à la recette et l’écraser en purée à la fourchette o Faire fondre le chocolat au micro-ondes. Ajouter la purée de pomme de terre, l’huile et le café, homogénéiser et laisser tiédir à température ambiante o Préchauffer le four à 180°C o Battre les œufs avec les sucres et le sel jusqu’à obtenir un mélange mousseux o Ajouter progressivement et délicatement le mélange d’œuf dans le mélange chocolat tiède · Tamiser la maïzena, le baking powder et la poudre d’amande sur la préparation et incorporer délicatement ces poudres en veillant à ne pas écraser la pâte · Répartir la pâte dans des caissettes à cupcake (disposées dans un moule alvéolé adapté) en veillant à remplir aux 2/3 des moules (éventuellement saupoudrer de fromage, épices, … avant cuisson) · Cuire 16-18 minutes à 180°C et laisser refroidir à température ambiante avant de garnir les cupcakes |
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