2022, année de célébration au Château Pavie

Le Château Pavie se prépare à un millésime 2022 historique dans tous les sens du terme. Un été qui n'en finit pas et des vendanges de rêve ont permis de récolter des petites baies concentrées et de grande qualité, à l'équilibre parfait. La magie s'est poursuivie au chai avec des jus éclatants au goût de fruits mûrs et frais.

Une bouteille exceptionnelle pour une année exceptionnelle

Ce quart de siècle méritait également une attention particulière : Château Pavie adopte cette année, pour la première fois de son histoire, une bouteille aux couleurs noir et or. Cette 25e vendange au Château Pavie consacre le long et patient travail mené par Gérard Perse, qui a toujours privilégié le culte de la qualité à la culture de la quantité. Preuve en est avec le vignoble, 42 hectares d'un seul tenant, une rareté dans le Saint-Émilionnais, qui a bénéficié d'un travail d'une précieuse minutie avec l'identification de 28 parcelles techniques correspondant chacune à un cépage et à une typicité de terroir. Une petite révolution survient ensuite avec l'arrivée d'une part plus importante de cabernet sauvignon, à côté du cabernet franc et du merlot. Si en 1998 le changement climatique n'était pas encore à l'ordre du jour, ce choix iconoclaste prend aujourd'hui toute sa pertinence alors que la hausse des températures peut rendre les merlots plus alcooleux.

Un joyau de l'œnotourisme

En parallèle, Gérard Perse, son épouse Chantal, leur fille Angélique et son mari Henrique Da Costa anticipent l'appétence naissante pour l'œnotourisme avec, dès 2013, l'ouverture aux visites du Château Pavie. Avec l'Hôtel de Pavie, situé au sommet du village médiéval de Saint-Émilion, et La Table de Pavie, deux étoiles Michelin, dirigée par le chef Yannick Alléno, ils proposent un univers d'art de vivre et de saveurs uniques. Depuis 2022, l'expérience se poursuit avec une troisième demeure qui comprend cinq nouvelles suites. L'ensemble de ces activités se rejoignent aujourd'hui sous la signature Perse latitudes.

De grandes ambitions pour le futur du domaine

Ces vingt-cinq ans de savoir-faire et d'engagement ont été salués à plusieurs reprises par la critique : au fil de ces années, Château Pavie a régulièrement obtenu la note maximale de 100 points de la part de plusieurs dégustateurs internationaux.
Pour la famille Perse, l'objectif sera toujours de faire de grands vins qui reflètent la pureté et la singularité de leurs terroirs. À cette exigence de qualité s'ajoutent les enjeux climatiques et environnementaux auxquels il faut faire face. En étant à la tête du classement de Saint-Émilion, Château Pavie s'inscrit dans la défense d'un patrimoine collectif qui combine histoire riche de traditions et de savoir-faire avec des paysages et des terroirs millénaires. Son site exceptionnel est parfaitement adapté à la culture de la vigne dont on retrouve la trace depuis l'ère romaine.
Pour protéger cet écosystème naturellement riche et permettre au vignoble de s'acclimater, Château Pavie – certifié haute valeur environnementale niveau 3 – s'engage dans des pratiques plus durables pour un vin au moindre impact : entretien et préservation des zones boisées, adaptation des méthodes viticoles, travail des sols grâce aux chevaux de labour, installation de ruches sur la propriété… sont quelques-unes des actions mises en place pour favoriser un terroir vivant.
Ce millésime 2022 l'a démontré : malgré le manque d'eau et les températures élevées, le feuillage est resté beau, la vigne n'a pas souffert. Un constat qui rassure et qui encourage à poursuivre l'engagement de chacun pour l'avenir de Château Pavie.