Une planche mixte avec du jambon de pays, du saucisson, de la saucisse sèche, du pâté de porc, de la tome de vache, du roquefort et du pérail fermier. Le tout accompagné de légumes cultivés non loin de Toulouse, disposés sur une planche façonnée en Haute-Garonne. Depuis le mois de mai 2019, la cave à manger Campagne a ouvert rue des Lois et mise sur les produits locaux.
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Réseau de petits producteurs
Derrière cette nouvelle enseigne, on trouve Grégoire Rochefort et Léopold Bach, deux jeunes d’à peine trente ans. Grégoire a longtemps travaillé dans les bars, Léopold était commercial dans la grande distribution.
Grégoire Rochefort explique :
Ma famille vient de l’Aude et du Tarn-et-Garonne. Celle de mon associé est originaire du Lot et de l’Ariège. On connaît donc tous les deux beaucoup de petits producteurs.
C’est sur ce réseau made in Occitanie que les deux amis ont choisi de monter les propositions gastronomiques de Campagne.
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Saucisse de l’Aveyron, vins de Cahors…
Saucisse sèche de l’Aveyron, Bethmale ariégeois, foie gras du Gers, vins de Cahors ou des nouveaux vignerons de Gaillac : le soir, on peut déguster des planches de fromages et de charcuteries accompagnées de bières et de vins locaux. Côté tarifs, les planches de fromages et de charcuterie se dégustent pour des prix compris entre 21 et 23 euros.
Salades composées et sandwichs le midi
Le midi, Campagne passe en mode salades composées avec des légumes de saison et sandwichs dont les recettes changent toutes les semaines. « On va recruter un chef et, d’ici le mois d’octobre, on compte proposer une formule déjeuner avec entrée, plat et dessert », précise Grégoire Rochefort.
Une soixantaine de personnes peuvent être accueillies dans la cave à manger Campagne, qui peut aussi proposer des places en extérieur.
Épicerie et vente à emporter
Campagne se déguste aussi à emporter : l’enseigne de la rue des Lois fait en effet épicerie.
Infos pratiques :
Campagne, cave à manger au 32 bis rue des Lois. Renseignements et réservations au 05 62 17 05 92. Plus d’informations sur le site de la cave à manger.
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